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郑义兴——郑家129味本草制曲配方的关键传承者

发布时间:2024-07-23 14:07:14  浏览量:27

在茅台镇的酱酒历史上,郑义兴这个名字不可不提。他不仅是国酒大师,更是郑氏129味本草制曲配方的关键传承者。郑义兴的故事,不仅见证了茅台酒的辉煌,也诠释了传统酿酒技艺的传承与创新。

1905年起,少年郑义兴便跟随爷爷郑仕银学习烤酒,潜心钻研酿酒技艺。而后跟随胞叔郑应才精进技艺,郑应才毫无保留的将祖传酿酒秘技传授给了郑义兴,并将其培养成为“恒兴烧坊”的掌火酒师。1915年,在巴拿马万国博览会上“一摔惊人”的茅酒就是出自郑家师徒4人之手,源自郑家祖传秘方。

 

郑氏129味本草入曲配方的传承极其严格仅在嫡传弟子中传承 117 味本草配方,剩余 12 味尤为重要的本草配方分传给两位亲传弟子各保管 6 种关键本草,确保技艺与配方的保密和正统,剩余 12 味尤为重要的本草配方分传给两位品行兼优的亲传弟子各保管 6 种关键本草,确保技艺与配方的保密和正统。在茅台镇,郑氏一脉弟子多采用 117 味本草入曲,而完整的 129 味本草入曲配方却逐渐鲜为人知,成为秘传。而郑义兴凭借酿酒天赋、超凡技艺和孜孜不倦的学习精神,继承了完整的一脉129味本草入曲配方,并将这一配方精妙地融入酿造过程中,代代相传。

郑义兴在1953年加入茅台酒厂后,用此制曲配方为茅台酒的酒质1956年的12.19%飞跃至1958年的99.42%,并将一生酿酒的经验、技术与配方,整理成集,毫无保留的赠给茅台酒厂。

 

作为郑义兴四大亲传弟子之一的第十一代酿酒师郑炳南,因常年负责为师傅采药和制曲,得到了郑义兴酿酒技艺的真传,继承了完整的 129 味本草入曲配方。郑炳南又将此珍贵的配方传给了深得他赏识的嫡传弟子郑军盛。郑军盛不仅继承了这一珍贵技艺,还与茅台镇天地人和酒厂的其他酿酒师傅一起,继续将这份珍贵技艺发扬光大,成功将此129为本草制曲配方用于天地人和、郑酒师等品牌的酿酒过程中

 

郑义兴是郑氏酿酒世家最杰出的、最有影响力的嫡传酒师,也是近代酿酒大师,更是民族工匠。在这个快速发展的时代,郑氏一脉的酿酒技艺依然保持着其独特的魅力和生命力。正是因为有像郑义兴这样的传承者,传统酿酒技艺才能得以延续,并在新时代焕发出新的光彩。

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