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对话茅台镇酿酒大师,不忘初心,秘方制曲香飘世界

发布时间:2024-07-26 14:01:41  浏览量:14

郑氏一脉的酿酒传奇

众所周知茅台酒厂的前身是三大烧坊 ,成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊,而三大烧坊执掌核心工艺的都是郑家酒师!郑氏酿酒技艺可追溯至明朝万历年间,一世祖郑佑开创茅台镇蒸馏酿酒先河。清朝中叶,第6代酿酒师郑帝良将祖传配方与陕西曲师的制曲配方融合,形成了独特的129味本草入曲初始配方。1953年,郑氏第10代酿酒师郑义兴加入茅台酒厂,推动了茅台酒的质量飞跃,1958年被聘为副厂长。郑义兴在去世前曾感叹茅台镇酱酒生产主力银滩烧坊的衰落,并嘱咐徒弟郑炳南重视银滩酒厂重建问题。1979年,在郑炳南的鼓励下,几位郑姓酒师在茅台镇重建银滩酒厂。1986年,郑炳南亲传弟子郑军盛继承了完整的129味本草入曲配方,开了他的酿酒生涯。2009年,银滩酒厂升级为天地人和酒厂,2011年,郑军盛、罗洪林与酒厂梅德川一起携手129为本草入曲配方,打造出郑酒师酱酒品牌。

梅德川——传承与创新

国家高级调酒师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师梅德川,现任天地人和酒厂厂长。

他有着深厚的调酒技艺和品鉴能力,不遗余力的推动非物质文化遗产的传承,让茅台镇酱酒文化广泛传播。作为新时代非物质文化遗产传播大使,他在传承传统技艺的同时,引入现代管理理念,不仅提升了酱酒品质,在产品酒体设计方面也有着过硬的技术和独到的见解。

罗洪林——坚守传统技艺

拥有41年酿酒经验的罗洪林,曾任茅台酒厂1、2、3号车间主任。他在天地人和酒厂担任酿酒总工,凭借丰富的经验和严格的质量控制,使得每一滴酒都达到了高标准。罗洪林将茅台酒厂的传统酿造工艺带入天地人和酒厂,为酱酒的品质提供了坚实保障。

郑军盛——传承祖传配方

郑军盛是郑氏一脉第12代酿酒师,也是酱酒宗师郑义兴的第二代嫡传弟子。他继承了完整的郑氏一脉129味本草入曲配方,并在天地人和酒厂担任制曲总工。凭借30余年的酿酒经验,郑军盛不仅坚守古法酿造工艺,还129味本草入曲配方成功用于天地人和、郑酒师等品牌的酿酒过程中,使酱酒风味更加醇正。

 

郑酒师品牌的成功,不仅体现了“品质为本,口碑第一”,也展示了酱酒文化的独特魅力与发扬传承。未来,天地人和酒厂将继续坚守品质,不忘初心,酿造更多醇香美酒,将中华酱酒文化带给全世界。

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