酱酒宗师——郑义兴

郑义兴，中国著名酿酒师，深造成名于龙坑集义酒房 [2]。四川古蔺县水口乡人，出生于清光绪二十一年(1895)，逝世于1978。鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。

茅台镇民间传说

“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴否。”这是如今的茅台镇，人们对郑义兴充满传奇色彩的描述。建国前，他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴几大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。1915年巴拿马万国博览会上，来自中国贵州茅台镇的古老茅酒一举夺得金奖，正是郑家酒师古老茅酒的醇香飘向环宇，与诸多名酒鼎足而立。

新中国成立后，私人烧坊被合并为地方国营茅台酒厂，当时的茅台镇还有着“传徒不传子”的行规，培养出的技术人员相当有限，国营茅台酒厂酒师奇缺，技术力量也跟不上。时年58岁的郑义兴，满腔爱国热情，带着30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法毅然投身茅台酒厂。在他的带动下，在茅台酒厂工作的其他酒师也是人才辈出，上世纪50年代，茅台酒厂就有“三大郑家酒师”之说，当时的中共遵义地委在国家困难时期专门下文：对“三郑”，“在政治上要关心，生活上要照顾”。以郑义兴为代表的郑家酒师为茅台酒酿造技艺做出了划时代的贡献，1978年在其去世后，茅台酒厂为其塑像，并尊为“国酒大师”。

人物生平

郑义兴，汉族，四川古蔺县茅溪镇 [1]（原水口乡），出生于清光绪二十一年(1895)，郑佑的第十代孙，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧坊”随父亲郑应贵当学徒，深造成名于龙坑集义酒房。先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧坊以及老牌“龙坑集义酒房”担任酒师。1951年至1953年间，国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三家烧房，并通过重新组建的形式，成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。

当时茅台酒厂正开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了“沙子(即茅台酒原料红高粱)磨细点，一年四季都产酒”的口号，郑义兴指出这样进行生产，违背了茅台酒的生产规律，只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视，以致茅台酒质量开始下滑。

1956年，全国八大名酒会议在北京召开后，茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动，开始采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议，酒质逐渐得以提高。1958年全厂合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升为99.42%。为表彰郑义兴的突出贡献，经上级批准，给予郑义兴连升三级工资，奖皮大衣一件，并提升为副厂长，授予工程师称号。

郑义兴自进入茅台酒厂工作后，便将自己积累了30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法整理成册，并动员其他酒师解放思想，能够将各自掌握的技术整理出来，相互借鉴，总结经验。正是通过他的努力，茅台酒厂初步制定了茅台酒统一的操作规程和酿造流程，为贵州茅台酒的发展奠定了坚实的基础。

1978年，郑义兴在茅台镇去世，享年83周岁。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。今天，我们在收藏、研究贵州茅台酒的时候，就必须借助郑义兴的成果。也正是因为拥有了郑义兴对贵州茅台酒作出的巨大贡献，我们在如今才能将茅台酒的辉煌和文化传承下去。

茅台飞天

1953年起，茅台酒厂受贵州省工业厅直接领导，茅台酒启用“金轮”商标并开始外销，即“五星”商标。但这一商标图案被国外政客视为“政治商标”，因而受到歧视。直到1957年茅台酒厂为有利于外销，当时经过国家轻工部的批准，厂务领导开会研究决定重新设计外销包装，时任厂长的郑义兴提出，可以结合茅台镇民间流传的“飞天仙女临河赐酒”的美丽传说为背景进行设计，取名“飞天”，图形选自于中国古代敦煌石窟中的壁画仙女飞天，是佛教中的人物造型。仙女飞绕在天空，有的脚踏祥云，徐徐降落；有的昂首挥臂，腾空而上；有的手捧鲜花，直冲万霄；有的手托花掇，横空飘游。我们看到这样的图形，都会不禁地想到敦煌莫高窟中，古人用信念给我们带来的莫大的艺术震撼。从此“飞天”牌茅台酒畅销海内外。所以最初“飞天”牌茅台的创意来自于国酒大师郑义兴。

制曲秘方

郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中，《郑氏制曲秘方》就是由117味中药组成，由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来，其支系的后人没有人进入茅台酒厂工作，该秘方于建国初期不慎遗失，直到本世纪初后人翻修祖屋时，意外发现于隐藏的房梁中，失传已久的秘方重现于世，让历史上久负盛名的郑世茅酒也再现于世。研究证明：中药主要在制曲中提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干，不上头。

代代相传

自1905年起，少年郑义兴便跟着爷爷郑仕银（郑氏第九代传人）学习烤酒，毕生致力于传承与发扬郑氏一脉的酿酒智慧。郑义兴作为郑氏一脉第十代酿酒师，更是郑氏酿酒技艺的大成者，他继承了郑氏一脉所传的129味本草入曲配方，凭借酿酒天赋与孜孜以求，将这一完整配方，精妙的融入到了酿造过程中，并代代相传。

作为郑义兴四大亲传弟子之一的第十一代酿酒师郑炳南，因常年负责为师傅采药和制曲，得到了郑义兴酿酒技艺的真传，继承了完整的129味本草入曲配方。郑炳南也将此珍贵的配方传给了深得他赏识的嫡传弟子郑军盛。郑军盛与原M台酒厂车间主任罗洪林一拍即合，致力于茅味酱酒的研究与酿造。国家一级酿酒师/老牌酒厂厂长梅德川找到他们，三人携手，续写郑义兴129味本草入曲配方的传奇故事，重现茅香好酒。